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 《論語》（鄉黨）第十

：「……食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡不食，臭惡不食。失飪不食，不時不食…」。

上段文字譯成白話文：

…糧食陳舊和變味了，魚和肉腐爛了，不吃。

食物的顏色變了，不吃。

氣味變了，不吃。

烹調不當，不吃。

不時新的東西，不吃。

簡單來講，無非是希望人吃到新鮮且當令的農產。

所謂的＂當令＂，就是合時令的意思，意即這個季節所生產的植物，

當令，不難理解，可以從時間的角度來明確定義。

但新鮮呢？什麼是新鮮的食物？新鮮，是一個很籠統的形容詞，

在蘇珊˙佛瑞柏格（Susanne Freidberg）所著的

《你吃的東西真的新鮮嗎？》（Fresh: A Perishable History）一書裏，

重新將＂食物新鮮＂定義為：「天然新鮮」與「人工新鮮」兩種，

前者是指食物的狀況未經外力維持、改善、增加其保存外觀，且越接近其剛採收的狀況；

而後者就是經由外力維持、改善、增加其保存外觀，希望越接近其剛採收的狀況。

近代越來越發達的保鮮技術及流程，

透過預冷、特殊包裝及包材以、冷藏運輸設備及完善的冷藏裝置，

有些蔬菜離採收期已超過一個多月，在架上看起來一樣新鮮；

原本就很耐儲藏的根莖類產品，離採收期已經六個月以上，

因為已浸泡過抑芽劑，即使在炎熱的常溫中也不會發芽，

表面看起來永遠那麼新鮮、亮麗、光滑。

換言之，若只單從這項農產品＂看起來＂新鮮就是好物，

那就距離＂天然新鮮＂很遙遠了。

換言之，＂當令＂及＂新鮮＂這兩個名詞

應該從去瞭解這項農產品

究竟是何時種植、何時合適生產及適地適種等多重角度，

重新討論什麼才是既當令又新鮮的農產品。